Первые блюда

Мастава (узбекский суп) с фрикадельками

 6 порций

Мастава — вкусный и наваристый суп, который принадлежит к узбекской кухне. По данному рецепту мастава готовится с кусочками говядины, фрикадельками из говяжьего фарша, большим количеством различных овощей, рисом, зеленью и ароматными специями. Такое разнообразие компонентов делают вкус супа очень богатым и насыщенным.

Продукты (на 6 порций)

Говядина (мякоть) — 200 г

Фарш говяжий — 250 г

Рис длиннозерный — 80 г

Помидоры — 200 г

Перец болгарский — 230 г

Паста томатная — 50 г

Лук репчатый — 180 г

Морковь — 130 г

Чеснок — 2-3 зубчика

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Кинза свежая — 10 г

Петрушка свежая — 20-25 г

Лавровый лист — 2 шт.

Зира (семена) — 1 щепотка

Кориандр молотый — 1/4 ч. ложки

Масло растительное — 30-45 мл (2-3 ст. ложки)

Вода — 1,75 л

Пошаговый фото рецептМастава (узбекский суп) с фрикадельками

Подготавливаем продукты.

Рис промываем и в кастрюле заливаем 250 мл воды, солим и варим до готовности, около 15 минут. Рис должен быть рассыпчатым.

Репчатый лук (140 г) и морковь очищаем и нарезаем маленькими кубиками.

На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на минуту в кипяток. После чего снимаем кожицу и нарезаем мякоть средними кубиками.
Болгарский перец очищаем от семян и также нарезаем кубиками.

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем лук с морковью 3-4 минуты до золотистости.

Затем добавляем нарезанный перец.
Если потребуется, добавляем еще 1 ст. ложку растительного масла.

Обжариваем все вместе около 4-5 минут, пока перец станет мягким и слегка подрумянится.

Затем выкладываем в сковороду нарезанные помидоры и обжариваем 2 минуты.

Чеснок очищаем, измельчаем ножом и добавляем к овощам.

Перемешиваем, обжариваем 1 минуту и убираем сковороду с огня.

Говядину нарезаем небольшими кусочками, приблизительно 3х2 см.

К нарезанному мясу добавляем растертую в ступке зиру и кориандр. Перемешиваем.

На сковороде хорошо разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и выкладываем кусочки мяса. Обжариваем мясо около 3-4 минут, до румяной корочки.
Затем добавляем к мясу томатную пасту.

Перемешиваем и обжариваем еще 1 минуту.

Обжаренные овощи и мясо кладем в кастрюлю, заливаем 1,5 л горячей воды и доводим до кипения. Солим, кладем лавровый лист и варим на небольшом огне 10 минут.

Оставшийся репчатый лук (40 г) нарезаем очень маленькими кубиками или измельчаем с помощью мясорубки.
Соединяем в миске фарш с луком.

Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем.

Из фарша формируем маленькие фрикадельки.

Зелень кинзы и петрушки по отдельности мелко нарезаем.
Опускаем фрикадельки в кастрюлю с супом, даем закипеть и варим 5 минут.
Затем добавляем в суп нарезанную кинзу и черный молотый перец.

После этого варим суп с фрикадельками еще 5 минут и убираем с огня.

В каждую тарелку кладем по 2 ст. ложки отваренного риса, наливаем суп и добавляем нарезанную петрушку. Подаем маставу с кефиром или кислым молоком.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий