Первые блюда

Лепешки со свининой в соевом соусе с пряностями

 4 порции 1 час 35 мин (ваши 35 мин)

Очень вкусные лепёшки с мясом. Отдельно пекутся пресные, хрустящие сверху, мягкие внутри лепёшки. Тушится пряное мясо, а затем — вкладывается в лепёшки. Это традиционное китайское блюдо Rou Jia Mo (жоу цзя мо) провинции Шэньси, что означает «мясо в булочке».

Продукты (на 4 порции)

Для лепешек:

Мука пшеничная в/с – 300 г

Разрыхлитель – 2 ч. ложки (без горки)

Соль – 1 ч. ложка (без горки)

Вода теплая – 180 мл

*

Для начинки:

Свинина – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Лук зеленый – 2-3 пера

Кинза (или петрушка) – ½ пучка

Масло кунжутное (или другое растительное) – 2 ст. ложки

Соевый соус – 2 ст. ложки

Вино рисовое (или белое сухое) – 1 ст. ложка

Бадьян – 1 звездочка

Корица – 1 палочка (5 см)

Сахар – ½ ч. ложка

Перец белый молотый — 1 щепотка

Крахмал кукурузный – 1 ч. ложка

Вода – 200 мл

Пошаговый фото рецептЛепешки со свининой в соевом соусе с пряностями

Подготавливаем необходимые продукты для приготовления лепёшек с мясом по-китайски.
Рисовое вино можно заменить белым сухим.
Кунжутное масло можно заменить другим растительным.

Начинаем с теста для лепёшек. Рецепт простой. Нам понадобится мука, разрыхлитель, соль и тёплая вода.

Просеиваем муку через сито.

Добавляем в муку неполную чайную ложку соли и 2 чайные ложки без горки разрыхлителя для теста.

Перемешав муку с солью и разрыхлителем, собираем её в миске холмиком. Затем делаем в муке ямку, в которую вливаем 180 мл тёплой воды.

Замешиваем мягкое эластичное тесто. Формируем из теста шар.

Накрыв тесто пищевой плёнкой, оставляем его на 1 час.

Берём необходимые ингредиенты для начинки лепёшек.

Нарезаем свинину мелкими кубиками.

Разогреваем в сковороде кунжутное масло. На сильном огне обжариваем мясо до лёгкой румяности.

Вливаем соевый соус, добавляем корицу и звёздочку бадьяна.

Также добавляем в сковороду с мясом сахар, белый перец и 1 столовую ложку вина.

Хорошо всё перемешиваем. Теперь заливаем мясо кипячёной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо.
Тушим мясо на небольшом огне 30 минут. Следим, чтобы соус полностью не уварился, а часть его осталась.
При необходимости во время приготовления мяса подливаем ещё немного воды.

Разводим 1 ч. ложку крахмала холодной водой до консистенции жидких сливок, а затем вливаем в соус. Вливая разведённый крахмал в соус тонкой струйкой, перемешиваем мясо с соусом. Доводим до кипения, помешивая, варим 1-2 минуты. Следим, чтобы соус лишь слегка загустел (возможно, что понадобится лишь часть крахмала).

Готовим лепёшки. Тесто делим на 4 равные части.

Раскатываем круглые лепёшки толщиной 1 см.

Обжариваем лепёшки на среднем огне на сухой сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны.
На лепёшках появится румяная корочка, а в середине лепёшки должны оставаться мягкими.

Выкладываем лепёшки на тарелочку остывать.

Рубим ножом кинзу и зелёный лук.
Если не любите кинзу, то можно её заменить петрушкой.

Смешиваем нарубленную зелень с мясом.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами.

Лепёшки разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы в них образовался кармашек.

Раскладываем тёплую начинку из пряного мяса по лепёшкам. В каждую лепёшку добавляем нарезанные колечки лука.

Соус хорошо впитывается в мягкую лепёшку, передавая ей свой пряный аромат.

Лепёшки с мясом вкусные как в горячем, так и в холодном виде.

Оставить Комментарий