Первые блюда

Густой рыбный суп «Аля Ватерзой»

Традиционная бельгийская рыбная похлебка (ватерзой), раньше считалась едой рыбаков, которые могли себе позволить блюда из того, что выловили. Это густой, насыщенный суп из рыбы, с овощами, желтками и сливками. Написала: "Аля", потому что на сайте развелось много "знатоков" кулинарии, которые опротестуют аутентичность рецепта. Я делала с отступлениями, так как не имела в наличии всех необходимых продуктов. Но вкус от этого не ухудшился. Это очень ароматно и вкусно!

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Рыбный суп

Кухня:

Бельгийская

Ингредиенты для «Густой рыбный суп "Аля Ватерзой"»:

  • Рыба

    (в оригинале треска, у меня кижуч)

    400 г

  • Масло растительное

    ("Олейна")

    2 ст. л.

  • Картофель

    (средние клубни)

    3 шт

  • Лук репчатый


    1/2 шт

  • Морковь


    1/2 шт

  • Сельдерей черешковый

    (в оригинале ещё и корневой)

    2 шт

  • Приправа

    (Букет Гарни: лавровый лист, тимьян, лук порей, стебель петрушки)

    1 шт

  • Смесь перцев

    (молотая)

    по вкусу

  • Соль


    по вкусу

  • Сливки

    (33%)

    150 мл

  • Желток яичный


    1 шт

  • Сок лимонный


    1 ст. л.

  • Вода

    (для бульона)

    1200 мл

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Петрушка

    (для подачи)

    по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1831.5 ккал

белки

104 г

жиры

102.3 г

углеводы

153.8 г

Порции

ккал
457.9 ккал
белки
26 г
жиры
25.6 г
углеводы
38.5 г

100 г блюда

ккал
53.6 ккал
белки
3 г
жиры
3 г
углеводы
4.5 г

Рецепт «Густой рыбный суп "Аля Ватерзой"»:

Рыбу чистим, режем на порционные куски. Я предпочла не разделывать на филе, чтобы рыба не развалилась.

Заливаем рыбу водой, кладём Букет Гарни, соль. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на среднем огне около 15 минут до готовности рыбы. Как только пойдёт аромат приправ, рекомендую их убрать, чтобы не перенасытить ими бульон.

Овощи чистим, режем кубиками лук и морковь, полосками сельдерей.

В сотейник, высокую сковороду или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло. У меня "Олейна", подсолнечное с добавлением оливкового.

Кладём овощи на горячую сковороду и тушим на среднем огне около 8 минут до мягкости.

Кладём картофель, порезанный кубиками.

Заливаем процеженным бульоном (около 1 л). Доводим до кипения, убавляем огонь до среднего, варим 15 минут.

Добавляем соль, смесь перцев, рубленный чеснок. Доводим до кипения. Отключаем огонь.

Смешиваем сливки, желток, сок лимона.

Добавляем полстакана тёплого рыбного бульона, хорошо перемешиваем венчиком.

Вводим сливки с желтком в суп, помешивая венчиком. Суп не должен кипеть, иначе сливки свернутся.

Кладём в суп вареную рыбу, прогреваем 5 минут, не доводя до кипения. Даём супу настояться 10 минут.

Подаём суп с рубленной петрушкой, белым хлебом или гренками. Приятного аппетита!!!

Источник

Оставить Комментарий