Первые блюда

Чеховский борщ с тыквой

Чехов А. П. "Человек в футляре".
Среди суровых, напряженно скучных педагогов, которые и на именины-то ходят по обязанности, вдруг видим, новая Афродита возродилась из пены: ходит подбоченясь, хохочет, поет, пляшет… Она спела с чувством «Виютвитры», потом еще романс, и еще, и всех нас очаровала, — всех, даже Беликова. Он подсел к ней и сказал, сладко улыбаясь: "Малороссийский язык своею нежностью и приятною звучностью напоминает древнегреческий." Это польстило ей, и она стала рассказывать ему с чувством и убедительно, что в Гадячском уезде у нее есть хутор, а на хуторе живет мамочка, и там такие груши, такие дыни, такие кабаки! У хохлов тыквы называются кабаками, а кабаки шинками, и варят у них борщ с красненькими и с синенькими "такой вкусный, такой вкусный, что просто — ужас!"

Категория:

Бульоны и супы

Горячие супы

Борщ

Кухня:

Украинская

Ингредиенты для «Чеховский борщ с тыквой»:

Борщ

  • Свинина

    (кусок свинины на косточке)

    300 г

  • Вода


    1000 мл

  • Масло подсолнечное

    (с добавление оливкового ТМ Олейна)

    2 ст. л.

  • Чеснок


    2 зуб.

  • Лук репчатый


    1 шт

  • Морковь


    1 шт

  • Кабачок


    100 г

  • Томатная паста

    (или 3 шт помидоров без кожицы)

    2 ст. л.

  • Тыква

    (вес очищенной тыквы)

    150 г

  • Свекла

    (в диаметре- 9 см отварная или запечённая)

    1 шт

  • Перец черный

    (горошек)

    6 шт

  • Перец душистый


    3 шт

  • Лист лавровый


    1 шт

  • Соль

    (по вкусу)

    2 ч. л.

  • Зелень

    (укроп и петрушка)

    2 веточ.

Для подачи

  • Сметана

  • Перец красный жгучий

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

1341.2 ккал

белки

61 г

жиры

97.1 г

углеводы

63.8 г

Порции

ккал
447.1 ккал
белки
20.3 г
жиры
32.4 г
углеводы
21.3 г

100 г блюда

ккал
68.1 ккал
белки
3.1 г
жиры
4.9 г
углеводы
3.2 г

Рецепт «Чеховский борщ с тыквой»:

В кастрюле ставим варить мясо. Свёклу нужно или сварить, или запечь в "мундире". Мясо варим до готовности минут 40. Свёкла запечётся минут через 30 в фольге в духовке, пока варится мясо. Делаем заправку. На сковороду или сотейник наливаем 2 ст масла ТМ Олейна подсолнечного с добавлением оливкового. Выкладываем мелко порубленный чеснок, через минуту — мелко порезанный лук и обжариваем немного до мягкости.

Выкладываем натёртую морковь и через пару минут — натёртый кабачок. Томим минут 10, до готовности овощей. Добавляем пасту томатную, перемешиваем и ещё томим минут 5. Вместо пасты можно (в оригинале) взять 3 помидора, удалить с них кожицу и нарезать мелким кубиком или размять их. Заправка готова.

Из бульона вынимаем сваренную свинину, но можно и оставить её вариться дальше с овощами. Тыкву нарежьте небольшими кубиками. В рецепте она будет заменять картофель, придавая блюду пикантный вкус. Отправляем тыкву в кастрюлю. Варим её минут 5. Свёклу запечённую и очищенную от шкурки натираем на средней или крупной тёрке и отправляем тоже в кастрюлю.

Следом отправляем в кастрюлю заправку. Доводим до кипения и варим 20 минут примерно. Солим борщ по вкусу, добавляем в него перцы чёрный и душистый горошком и лавровый лист. Через 3-5 минут кладём рубленную зелень. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даём постоять немного.

Подаём борщ к обеду.

Разливаем по тарелкам, заправляем сметаной и перчим жгучим красным перцем по желанию.

Большая часть осеннего урожая-сочные тыквы. Переработать крупные и яркие овощи-трудоёмкая задача для огородников и дачников. Рецепты, вдохновлённые российскими классиками, помогут нам не только приготовить новые блюда, но и приобщиться к целой гастрономической истории! Где можно больше всего найти таких цитат с рецептами? Конечно же в литературе классиков. Много существует такой литературы, где можно почерпнуть замечательные рецепты!

Источник

Оставить Комментарий