Выпечка

Швабские пельмени, или Маульташены

Ещё один замечательный рецепт по мотивам немецкой кухни подсказала наша добрая соседка! Швабские пельмени, или Маульташены, готовятся легко, получаются большими и очень вкусными! На длинный тонкий пласт теста выкладывается фарш с зеленью, сворачивается в длинный рулет, который затем нарезается порционно и отваривается в ароматном бульоне. Присоединяйтесь и повторяйте на здоровье!

Продукты

Для теста:

Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

Масло растительное – 1 ст. ложка

Яйцо – 1 шт.

Вода – 2-3 ст. ложки

Соль – 1 щепотка

*

Для начинки:

Фарш куриный – 300-350 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Лук зелёный – 1 пучок

Чеснок дикий (джусай) – 1 пучок

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Перец чёрный молотый – по вкусу

Специи для мяса «Мюнхенские» – по вкусу

*

Яйцо (для смазывания теста) – 1 шт.

*

Для бульона:

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень сельдерея – 1 веточка

Перец чёрный горошком – 5-8 шт.

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу

Видео рецептШвабские пельмени, или Маульташены

Пошаговый фото рецептШвабские пельмени, или Маульташены

Тесто для немецких пельменей замешиваем самое простое: яйцо, мука, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка масла и 2-3 ст. ложки воды.

Хорошо вымешиваем тесто и даём отлежаться, завернув в пакет.

Измельчаем лук и чеснок. Для начинки обжариваем одну луковицу и зубчик чеснока до золотистости.

Всё это добавляем в фарш.
Я взял обычный фарш и хорошо приправил специями для мяса – у меня специальная смесь специй «Мюнхенская».
Сюда же в фарш добавляем соль, перец и яйцо.
(Фарш в оригинальном рецепте используют из баварских колбасок.)

Ещё одна отличительная особенность этой начинки – много зелени. Немцы добавляют шпинат, лук-порей. Моя замена с грядки – это пучок зелёного лука и джусай («дикий лук»). Все измельчаем.

Добавляем нарезанную зелень к мясу.

Тесто раскатываем в длинную и широкую полоску, достаточно тонкую.

По центру подготовленной полосы выкладываем фарш плотной колбаской. Края теста лучше смазать яйцом.

После чего поочередно заворачиваем каждый край, слегка натягивая тесто.

Используя деревянную палочку, делим полученный рулет на порции. Хорошо прижимаем, чтобы тесто слиплось.

Ножом для пиццы (им удобнее) разрезаем склеенное тесто и получаем большие швабские пельмени.

Отправляем «пельмени» в муку, чтобы они не слипались.

Готовим овощной бульон: отвариваем в подсоленной воде лук, морковь и сельдерей. Перед варкой «пельменей» вынимаем овощи.

Варим пельмени в овощном или приправленном специями бульоне 8 минут после закипания.
Хороши пельмени как с бульоном, так и без него.
На следующей неделе пообещал дома приготовить двойную порцию. Ну очень вкусно!

Оставить Комментарий