Выпечка

Сдобный рождественский хлеб с цукатами, сухофруктами, орехами и пряностями

 7 часов 30 мин (ваши 1 час)

Хочу поделиться простым рецептом сдобного пряного хлебушка с ароматными цукатами, сухофруктами и обжаренными орешками. Хлеб получается сладким, пряным, по вкусу очень напоминает итальянский кулич «Панеттоне», только готовится гораздо проще.

Продукты

Мука — 570-620 г + для работы с тестом

Молоко — 300 мл

Масло сливочное (размягчённое) — 140 г + для смазывания готового хлеба

Яйца — 2 шт.

Сахар — 100 г

Цукаты (апельсиновые) — 100 г

Сухофрукты — 150 г

Фундук — 100 г

Дрожжи (сухие) — 5 г

Соль — 8 г

Пряности молотые (корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, кардамон) — 1 ч. ложка

Сахарная пудра — по вкусу

Видео рецептСдобный рождественский хлеб с цукатами, сухофруктами, орехами и пряностями

Пошаговый фото рецептСдобный рождественский хлеб с цукатами, сухофруктами, орехами и пряностями

Подготовить ингредиенты.
Муку просеять.
Орешки поджарить.
Молоко — комнатной температуры.
Дрожжи — инстантные, не требующие предварительной активации, добавляются сразу в муку.
Сливочное масло и яйца — комнатной температуры.
Пряности — любые по желанию. У меня — корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, кардамон.
Вес цукатов и сухофруктов указан уже вымоченных в сиропе. Цукаты я делала сама (см. по ссылке в списке ингредиентов).
Как вымочить сухофрукты, я рассказывала в недавнем рецепте (см. по ссылке в списке ингредиентов).

К муке добавить дрожжи, сахар, яйца, молоко и замешивать тесто минут 10.
Не добавляйте сразу всю муку. Оставьте граммов 50 и добавляйте её постепенно.

Затем частями (небольшими кусочками) добавить сливочное масло и продолжать вымешивать ещё 5-7 минут.

Тесто должно быть однородным, хорошо вымешанным, слегка липким. Не забивайте тесто мукой, чтобы хлеб после выпечки не был жёстким.

Затем всыпать соль и пряности и буквально пару минут перемешать.
Потом добавить орешки, сухофрукты и цукаты. Снова хорошо перемешать. Тесто готово.

Тесто округлить. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убирать в тёплое место на 3 часа. Обычно я убираю в выключенную духовку со включённой лампочкой.

Это тесто — сдобное, тяжёлое, поэтому подходит оно дольше обычного.

Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто и слегка обмять его. Тесто получается очень нежным и мягким. Если тесто будет липнуть, присыпать его немного мукой.
Руками сформировать из теста прямоугольник.

Свернуть тесто рулетом и придать ему форму батона.

Аккуратно перенести батон на противень, застеленный пергаментной бумагой (в моём случае — тефлоновый коврик). И чтобы хлебушек во время расстойки не пошёл по бокам, подручными средствами зафиксировать края. Можно вообще сделать проще и выпекать хлеб в форме с бортами.

Накрыть пищевой плёнкой, чтобы тесто не заветривалось и убрать снова в тёплое место на 3 часа.

Когда время расстойки будет подходить к концу, разогреть духовку до 170-180 градусов. Поскольку дрожжевое тесто очень любит влагу, выпекать хлеб надо в увлажненной духовке. Сразу отправить в духовку стакан горячей воды (на низ).

Когда хлебушек подойдёт, ничем его не смазывая, отправить в заранее разогретую духовку.
Выпекать до готовности, приблизительно 45-60 минут.

Мой хлебушек выпекался 45 минут.
Вот такой малыш весом 1,5 кг получился. 🙂

Пока хлебушек ещё горячий, смазать его хорошо со всех сторон сливочным маслом.
И дать полностью остыть.
Я оставила на ночь.

Хорошо присыпать сахарной пудрой, и можно всех звать на чаепитие.

Сладкий, ароматный и просто очень вкусный хлебушек получился.

Тесто — сдобное, тяжелое, влажное, пряное, в меру сладкое. Очень хорошо сочетается с орехами и сухофруктами. Обязательно положите в тесто соль, она очень хорошо оттеняет вкус.

Такой кусочек да со сливочным маслом, да под чашечку кофе… Блаженство!:)

По вкусу напоминает итальянский кулич «Панеттоне», но не такой нежный.
Желаю всем прекрасного праздничного настроения!

Оставить Комментарий