Выпечка

Рулет бисквитный «Ураган»

Нежный, легкий и воздушный бисквитный рулет… что еще нужно, чтобы завершить праздничный ужин… или просто отдохнуть за чашечкой чая с друзьями или книгой… Приглашаю…)))

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Рулеты

Ингредиенты для «Рулет бисквитный "Ураган"»:

Для теста

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    (100г +40г. Эти 40г пойдут в порцию белого теста, в котором не будет какао.)

    140 г

  • Крахмал картофельный


    20 г

  • Молоко


    170 мл

  • Масло растительное

    (110г + 10г. 10г нужно добавить в часть с какао-порошком.)

    120 г

  • Яйцо куриное


    8 шт

  • Сахар


    130 г

Для крема

  • Какао-порошок


    25 г

  • Сливки

    (жирность 33% и выше)

    300 мл

  • Молоко сгущенное


    0.5 бан.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Рулет бисквитный "Ураган"»:

Молоко нагреваем до горячего состояния и смешивает с растительным маслом.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки. По одному вмешиваем яичные желтки в смесь молока и масла.

Затем вмешиваем муку (100г) с крахмалом (20г)

В результате получается негустое тесто.
Делим тесто пополам.
В одну часть теста вливаем отдельно взвешенные 10 г растительного масла и просеиваем какао-порошок. Всё хорошо размешиваем.

Во вторую часть теста просеиваем отдельно взвешенные 40 г муки.

Яичные белки взбиваем до устойчивых пиков. Половину взбитых белков мы вводим в темное тесто.

А оставшуюся половину – в светлое тесто.

Вмешиваем очень аккуратно, складывающими движениями, так же как мы обычно замешиваем бисквитное тесто.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Бумагу лучше всего брать силиконизированую, так бисквит легче после выпечки от нее отойдет. Распределяем светлое тесто, а затем и очень аккуратно сверху распределяем темное тесто.

Стараемся распределить тесто таким образом, чтобы светлое тесто было полностью закрыто шоколадным. Затем обратным концом столовой ложки мы перемешиваем слои зикзагообразно, начиная с одного угла. Сначала с верху вниз, а затем справа налево. В конце несколько раз ударяем противнем по столу, чтобы разровнять верхушку.
Ставим в предварительно разогретую до 165°С духовку. Печётся бисквит 25-30 минут, хотя время будет очень зависеть от самой духовки. Готовность определяем при помощи деревянной палочки – из центра бисквита она должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку, отделяем бумагу с краев и оставляем минут на 5-10 остыть. Накрываем чистым листом бумаги и переворачиваем. Аккуратно отделяем бумагу для выпечки.
Срезаем примерно по 1 см со все сторон. Накрываем бумагой, на которой мы пекли бисквит, и сворачиваем в рулет. И оставляем остывать.
Пока остывает бисквит можно заняться кремом. Для крема взбиваем сливки до устойчивых пиков. Добавляем вареную сгущенку и еще раз перемешиваем.

Чтобы перемешать до однородности сгущенку, нужно в отдельной емкости смешать мискером сгущенку с небольшой порцией взбитых сливок, а затем добавить оставшуюся часть сливок. Мне же нравятся небольшие вкрапления из сгущенки.
Аккуратно разворачиваем бисквит, вынимаем бумагу, которую мы клали внутрь бисквита, и аккуратно заполняем бисквит кремом.
Опять сворачиваем в рулет, закручиваем в пленку и отравляем в холодильник на 1,5 часа застыть.

Бисквит достаем и посыпаем сверху сахарной пудрой.

Нарезаем на порционные кусочки.

Завариваем ароматный чай или бодрящий кофе…

… приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru

Оставить Комментарий