Выпечка

Ризотто с грибами

 2 порции Marina Maiorova   30.10.20

Сегодня готовим одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Ризотто с грибами. Нашла секреты итальянского шеф-повара в приготовлении настоящего ризотто. Поделюсь этими секретами с вами.

Продукты (на 2 порции)

Рис карнароли или арборио – 200 г

Грибы сушеные (у меня белые) – 25 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Вино белое – 2 ст. л.

Бульон (куриный или овощной) – 700 мл

Вода – 300 мл

Масло сливочное – 20 г + 1 ч. л. для жарки

Сыр пармезан – 40 г

Уксус винный белый – 1 ч. л.

Соль (солим только после добавления сыра) – по вкусу

Масло растительное – для жарки

Видео рецептРизотто с грибами

Пошаговый фото рецептРизотто с грибами

Замачиваем чистые сушеные грибы в кипятке.

Лук мелко нарезаем. Чеснок выдавливаем через пресс. Обжариваем лук с чесноком на смеси оливкового и сливочного масла до золотистости.

Вынимаем грибы и мелко нарезаем. Грибной настой процеживаем через мелкое сито с несколькими слоями марли и добавляем к бульону (у меня куриный, можно использовать овощной).

Грибы добавляем в сковороду с луком и чесноком. Обжариваем 5 минут.

Добавляем рис, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
Вливаем белое вино и мешаем пару минут, чтобы выпарился алкоголь.

Начинаем добавлять бульон. Сперва строго до покрытия риса.

Когда бульон выпарится, добавляем ещё. Не солим!

Готовим рис до состояния аль-денте.

В конце добавляем сливочное масло, тёртый пармезан и винный уксус. Только после этого ризотто можно посолить.

Ризотто с грибами готово.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий