Выпечка

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью

 10 порций 2 часа (ваши 40 мин)  Irina_Taskova   19.11.20

Такие нежные кремовые профитроли со взбитыми сливками, с шоколадной глазурью — настоящее лакомство, которое вы наверняка сразу полюбите!

Продукты (на 10 порций)

Для заварного теста:

Вода — 125 мл

Молоко — 125 мл

Яйца (категории С0) — 4 шт.

Масло сливочное — 100 г

Мука — 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

Соль — 1 щепотка

Сахар — 1 щепотка

*

Для крема:

Сливки 33% — 350 г

Сахарная пудра — 50 г (или по вкусу)

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

*

Для глазури:

Шоколад (у меня чёрный) — 100 г

Масло сливочное — 30 г

Пошаговый фото рецептПрофитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Приготовьте всё для заварного теста.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.

В сотейнике соедините молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло.

Поставьте сотейник на огонь и доведите смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

В кипящую смесь всыпьте всю муку.

Заварите тесто. Перемешивайте его до тех пор, пока масса не соберётся в комок. Не прекращая помешивать, держите сотейник с тестом на небольшом огне ещё 1-2 минуты.

Снимите сотейник с огня и дайте тесту немного остыть (оно должно оставаться тёплым, но не обжигающим).
Чтобы тесто остывало быстрее, я его переложила в миску.

Яйца разбейте в глубокую чашу и взболтайте вилкой.

Когда тесто остынет, небольшими порциями введите в него яйца. После каждой новой порции перемешивайте тесто до полной однородности.

Вводите яйца до тех пор, пока тесто не станет нужной консистенции: готовое заварное тесто должно быть гладким, в меру густым, с поднятой ложки оно должно лениво сползать, при разрыве струя должна образовывать треугольник. Как только тесто стало нужной консистенции — яйца больше не добавляйте. Я использовала практически всю яичную смесь — в чаше осталось чуть больше столовой ложки яиц.

На кондитерский мешок наденьте фигурную или круглую насадку (я использовала насадку «закрытая звезда»). Мешок для удобства вставьте в высокий стакан и заполните тестом. Если кондитерского мешка нет под рукой, сделайте корнетик (например, из пакета с отрезанным уголком), также можно выкладывать тесто на противень с помощью двух ложек.

Противень застелите специальным ковриком или бумагой для выпечки.
Отсадите в противень профитроли желаемого размера (я делала небольшие, чтобы были на 1-2 укуса). Отсаживайте профитроли на большом расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они увеличатся в размере.
Из этого количества теста получается 3 противня (чуть больше 60 штучек) профитролей небольшого размера. В духовку отправляется только один противень профитролей — так заварное тесто равномернее пропекается. Пока первый противень в духовке, оставшееся тесто находится в кондитерском мешке, и на другой противень я отсаживаю профитроли тогда, когда первая партия уже практически готова.

Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 20 минут, а после температуру уменьшите до 160°С и сушите их ещё 10-15 минут. Время выпечки может немного варьироваться в зависимости от размера. Готовые профитроли должны быть насыщенного золотистого цвета.
Во время выпечки первые 20 минут, дверцу духовки не открывайте, так как от перепада температур профитроли могут опасть.
Дайте им полностью остыть.

Подготовьте ингредиенты для приготовления крема и глазури.
Готовить крем и заполнять профитроли лучше всего незадолго до подачи, так как взбитые сливки не предназначены для длительного хранения.

Соедините вместе сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

Взбейте сливки до получения пышного плотного крема.

Выложите крем в кондитерский шприц или мешок с длинной узкой насадкой.

В донышке каждого заварного пирожного сделайте небольшое отверстие с помощью узкого ножа.
Заполните профитроли кремом.
За неимением шприца или длинной насадки можно просто срезать верхушку профитроля и заполнить его ложкой, после чего вернуть верхушку назад.

Для глазури я использовала чёрный шоколад, но можно взять и молочный.
Шоколад поломайте на маленькие кусочки и соедините со сливочным маслом.

С помощью микроволновки (используйте короткие импульсы) или водяной бани (емкость с шоколадом не должна соприкасаться с кипящей водой) растопите шоколад с маслом. Будьте внимательны и не перегрейте шоколад, иначе он свернётся.

Заполненные профитроли окуните в шоколадную глазурь и выложите на блюдо. Если вы отрезали шапочки у пирожных, тогда полейте их глазурью сверху.

Отправьте пирожные на 20-30 минут в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Профитроли с начинкой из взбитых сливок и шоколадной глазурью готовы! Приятного аппетита!

Оставить Комментарий