Выпечка

Мясной террин с черносливом и фисташками

 5 порций 1 день 15 часов (ваши 1 час 10 мин)  КомуДобавки   09.11.20

Мясной террин (из свинины, говядины, куриной печени и бекона) с черносливом и фисташками – это очень вкусное блюдо, которое украсит собой ваш праздничный стол. Общее время приготовления довольно длительное, но непосредственно ваших сил будет затрачено минимум. Четыре вида мяса гармонично сочетаются между собой, а чернослив и фисташки делают блюдо ярче и насыщеннее не только по виду, но и на вкус.

Продукты (на 5 порций)

Свинина (лопатка) – 450 г

Говядина (мякоть) – 250 г

Печень куриная – 250 г

Бекон – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Масло сливочное – 40 г

Сливки (жирностью 33 %) — 110 мл

Яйца – 3 шт.

Чернослив (без косточек) – 100 г

Фисташки – 100 г

Коньяк – 50 мл

Корица молотая – 0,25 ч. ложки

Мускатный орех молотый – 0,25 ч. ложка

Перец чёрный молотый – 0,25 ч. ложки

Соль – 1 ст. ложка

Пошаговый фото рецептМясной террин с черносливом и фисташками

Подготавливаем продукты.
Мясо вымываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Чернослив заливаем горячей водой буквально на одну минуту; сливаем воду с чернослива и тщательно промываем в прохладной воде. Обсушиваем чернослив бумажными полотенцами.
В процессе приготовления понадобится фольга.

Три вида мяса и части мясорубки, контактирующие с мясом, отправляем в морозилку на 20-30 минут. Делается это для того, чтобы продукты и части мясорубки были равномерно охлаждены – это позволит сохранить весь жир в мясе и блюдо получится максимально сочным.

Лук очищаем, споласкиваем и нарезаем мелкими кубиками.
Очищаем чеснок и пропускаем через пресс.

В сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем лук с чесноком 3-5 минут, до мягкости.
Выключаем нагрев и даём полностью остыть.

Очищаем фисташки. (Я использую жареные фисташки; если ваши фисташки сырые, после очистки подсушите их на сухой сковороде на медленном огне.)

Соединяем остывший лук с чесноком, сливки, специи и пряности (соль, перец, корицу и мускатный орех), коньяк и яйца. Перемешиваем до однородности.

У мяса и печени срезаем все плёнки и прожилки, нарезаем крупными кусками.

Пропускаем через мясорубку два вида мяса и печень.

Мелко нарезаем бекон.

Соединяем всё мясо, печень, бекон, фисташки и сливочную массу.

Тщательно перемешиваем.

В прямоугольную форму (я использую форму размером 25x13x6 см) равномерно выкладываем половину мясной массы.

Выкладываем слой чернослива.

Выкладываем оставшуюся мясную массу.

Оборачиваем форму с блюдом двумя слоями фольги и отправляем в холодильник на 8 часов. Спустя это время разогреваем духовку на 160 градусов.

Обернутую фольгой форму, укладываем в противень или жаропрочную форму. В форму или противень наливаем воду. Отправляем в духовку на 1,5 часа и запекаем при 160 градусах.

Затем выключаем нагрев и снимаем с формы фольгу. Убираем форму с водой. Оставляем форму с блюдом на 30 минут в остывающей духовке.

Из плотного картона вырезаем прямоугольник размером с форму.

Накрываем поверхность террина двумя слоями фольги, на нее кладем картон и несколько утяжелителей. (Я использую консервные банки весом по 300 г.) Отправляем в холодильник на 4 часа. Убираем пресс и охлаждаем террин ещё 24 часа.

Перед подачей достаём террин, для этого опускаем форму с террином в горячую воду на 2-3 минуты.

Затем проводим ножом по боковым поверхностям формы. Кладём на форму доску или блюдо и уверенно переворачиваем блюдо с формой.

Если террин не выскользнет сразу, постучите немного по форме.

Нарезаем террин порционными кусочками и подаём в качестве самостоятельного горячего блюда, с гарниром, салатом, как холодную закуску.

Мясной террин с черносливом и фисташкам готов.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий