Выпечка

Меренговый рулет с лимонным заварным кремом

 6 порций 4 часа (ваши 1 час)

Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.

Продукты (на 6 порций)

Крем «Шарлотт»:

Молоко — 75 мл

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 75 г

Масло сливочное — 150 г

Соль — 1 щепотка

Ванильный сахар — 1 пакетик

Лимон — 1 шт.

*

Для безе:

Белки яичные — 180 г

Сахарная пудра — 300 г

Крахмал кукурузный — 25 г

Соль — 1 щепотка

Лимонная кислота — 1 щепотка

*

Для украшения:

Сахарная пудра — по вкусу

Мармелад цитрусовый — по вкусу

Мята свежая — по вкусу

Видео рецептМеренговый рулет с лимонным заварным кремом

Пошаговый фото рецептМеренговый рулет с лимонным заварным кремом

Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.
С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности — и крем готов!
(Более подробный рецепт крема, который я взяла за основу, можно найти по ссылке в списке ингредиентов. Если интересно, прошу!)

Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Яичный белок — комнатной температуры.
Сахарная пудра — просеянная.
Крахмал — кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.
Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.

Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.

Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.

Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.

После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.

Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.

Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.
Размер противня — 28х40 см.

Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в духовку на 25-30 минут.

Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.

Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.

И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.
При желании немного крема оставить для декора.

И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.

Это делается очень легко.

Какой красавчик-рулет…

Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.

Переношу рулет на блюдо.
При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.

Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).
Можно пробовать!

А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.

Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздниками!
Мира и добра Вашему дому!

Оставить Комментарий