Выпечка

Курица, запечённая в винно-овощном маринаде, с шампиньонами

 6 порций 3 часа 20 мин (ваши 20 мин)

Интересный вариант приготовления запечённой курицы в стиле французской кухни. Изюминка блюда — маринад из красного вина со сливочным маслом и бальзамическим уксусом. Кусочки курицы с луком, морковью и чесноком выдерживаются в маринаде несколько часов, а затем в нём же и запекаются. Алкоголь в процессе приготовления испаряется, маринад превращается в пряный соус, а куриное мясо становится сочным, нежным, с румяной корочкой и пикантными «винными» нотками в послевкусии. Попробуйте!

Продукты (на 6 порций)

Куриные голени — 600 г (4 шт.)

Куриные бёдрышки — 700 г (3 шт.)

Лук красный — 300 г (2 шт.)

Шампиньоны — 250 г

Морковь — 100 г (1 шт.)

Чеснок — 35 г (10 зубчиков)

Масло сливочное — 100 г

Уксус бальзамический — 1 ст. ложка

Вино красное — 400-750 мл (по необходимости)

Соль — 1 ч. ложка + по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

*

Для подачи (по желанию):

Зелень свежая — 1-2 веточки

Пошаговый фото рецептКурица, запечённая в винно-овощном маринаде, с шампиньонами

Подготовьте ингредиенты.
Кусочки курицы вымойте и обсушите. Я использую куриные голени и бёдрышки, но также можно запечь и другие части курицы или разделанную куриную тушку.
Лук и морковь очистите и вымойте.
Шампиньоны протрите влажным кухонным полотенцем. У меня мелкие шампиньоны, поэтому я запекаю их целиком. Если вы используете крупные шампиньоны, разрежьте их на 2-4 части.

Лук и морковь нарежьте кусочками среднего размера.
Чеснок очистите.
Сливочное масло растопите на паровой бане или в микроволновке и слегка остудите.

Приготовьте маринад. Соедините растопленное сливочное масло, 150 мл вина, уксус, соль и чёрный перец. Перемешайте до однородности.

Поместите в маринад кусочки курицы и подготовленные овощи.

Хорошо всё перемешайте. Прикройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник на 2 часа для маринования.
Мариновать курицу можно и более длительное время (до 24 часов); в процессе маринования несколько раз перемешайте птицу.
Незадолго до окончания времени маринования разогрейте духовку до 180 градусов.

Выложите половину шампиньонов в форму.
Затем выложите в форму для запекания кусочки курицы вместе с овощами и маринадом.

Вторую половину шампиньонов выложите на курицу.
Затем добавьте вина столько, сколько поместится в форму. Важно, чтобы кусочки курицы оказались почти полностью погружены в смесь вина и маринада, но сохранился отступ от края формы 1-2 см, чтобы смесь могла свободно кипеть, «не убегая» из формы.
(Для формы размером 32х22 см понадобилось ещё 250 мл вина.)

Поместите блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 50-60 минут, до готовности курицы.
За 10-15 минут до готовности попробуйте соус, получившийся из смеси вина и маринада, и по необходимости подсолите по вкусу.

Курица, запечённая в винно-овощном маринаде, готова.
По желанию дополните блюдо гарниром по вкусу.
Зелень вымойте, измельчите и посыпьте куриное мясо перед подачей.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий