Выпечка

Классический бисквит

Сегодня хочу показать, как приготовить идеально пышный бисквит для торта или для пирожных. Очень простой рецепт без использования разрыхлителя и соды. Только мука, яйца, сахар и небольшая щепотка соли. Именно такие ингредиенты используются для классического пышного бисквита.

Продукты

Для бисквита диаметром 18-19 см, высотой 7,5 см:

Яйца С0 – 5 шт.

Мука – 150 г (1 стакан ёмкостью 250 мл)

Сахар – 150 г

Соль – 1 щепотка

Видео рецептКлассический бисквит

Пошаговый фото рецептКлассический бисквит

Сразу же нужно подготовить форму. У меня кондитерское кольцо Ø18,5 см.
Если у вас форма больше, вы можете взять больше ингредиентов, ориентируясь на пропорции:
Яйцо С0 – 1 шт. (65 г — вес со скорлупой)
Мука — 30 г (2 ст. ложки)
Сахар — 30 г
Соль — щепотка
*
Я сделала дно из фольги. Вы можете застелить дно формы пергаментом, стенки не нужно ничем смазывать и выстилать: считается, что бисквит при выпечке хватается за стенки формы и таким образом поднимается лучше, а если их смазать или выстелить пергаментом, то тесто будет с них просто соскальзывать.

Яйца разделить на белки и желтки. Если у вас яйца мелкие, вы можете уменьшить количество сахара и муки.

К белкам добавить щепотку соли и, начиная с низких и постепенно увеличивая обороты миксера, взбивать до появления пены. Ёмкость и венчики обязательно должны быть чистыми и обезжиренными, а в белки не должен попасть желток, даже капелька желтка или жира не даст белкам хорошо взбиться.

Когда появится пена, постепенно ввести сахар, постоянно взбивая белки. Взбивать 10-15 минут, до крепких пиков.
Духовку прогреть до 160 градусов.

Белковая масса должна очень хорошо держать форму, если перевернуть ёмкость верх дном, то белки все равно останутся на своём месте.

По одному ввести желтки, продолжая взбивать белковую массу. Весь процесс займёт 2-3 минуты.

В получившуюся массу просеять в 3-4 подхода муку.

После каждого подхода аккуратно вмешивать муку лопаткой движениями снизу-вверх. Обязательно перемешивать лопаткой, так как, если воспользоваться миксером на этапе введения муки, то масса сильно осядет, и бисквит не будет таким пышным. Чем меньше массу мешать, тем пышнее будет бисквит. Именно эти маленькие пузырьки взбитых белков и поднимут в итоге тесто, поэтому бережем их как зеницу ока.
Перемешивать белки до того момента, когда вся мука войдёт в тесто.

Тесто переложить в форму. 3 раза постучать формой о стол, чтобы внутри не было пустот. Провернуть ее по кругу тоже 3 раза, таким образом уровень теста по центру будет чуть ниже, а ближе к стенкам – выше. Поэтому бисквит будет подниматься более равномерно.

Выпекать бисквит в прогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать совсем, иначе бисквит может опасть.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой или просто нажать на бисквит, он должен слегка пружинить.

Готовому бисквиту дать минут 15 остыть в форме. При остывании он немного осядет.
Аккуратно отделить бисквит от бортика формы (я прохожусь по краю кондитерским шпателем).

Перевернуть бисквит и отделить дно формы. Низ полученного бисквита станет идеальным верхом торта.

Бисквиту (в перевёрнутом виде) желательно полностью остыть на решётке, чтобы снизу была циркуляция воздуха, и он не стал влажным.

Когда бисквит полностью остынет, по правилам его нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 8-10 часов, чтобы полностью «созрел».

После того как классический идеально пышный бисквит отлежался в холодильнике, он становится немного влажным и не так крошится при нарезании. Посмотрите, какой он воздушный.

Оставить Комментарий