Выпечка

Хлеб и лепёшки с кукурузой

Сегодня, как никогда, в Международный день «СПАСИБО», нужно сказать "Господи, СПАСИБО за хлеб/соль на моём столе". Хлеб и лепешки — каждому на выбор, одно тесто, но от формовки меняется вкус, по крайней мере, нам так показалось. Угощайтесь. P.S.: Буквально сегодня в программе "Еда живая и мёртвая" тренер сборной России по хлебопечению Виталий Лунин ( оказывается есть и такая!!!) советует продукты взвешивать, а не мерить ложками и чашками…, прислушаемся к специалисту.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Домашний хлеб

Ингредиенты для «Хлеб и лепёшки с кукурузой»:

  • Мука пшеничная

    /

    Мука

    ((плюс /минус , зависит от влажности кукурузы))

    650 г

  • Сыворотка


    330 мл

  • Кукуруза

    (от ТМ ЕКО , с 1 ст.л. рассола от кукурузы)

    130 г

  • Масло растительное


    75 мл

  • Сахар


    20 г

  • Дрожжи

    (сухие)

    6 г

  • Соль

    (1 ч.л. "под нож")

    5 г

Время приготовления: 180 минут

Рецепт «Хлеб и лепёшки с кукурузой»:

Все продукты должны быть комнатной температуры, это важно!
Кукурузу слегка пробить в блендере.

В дежу комбайна вылить теплую сыворотку, добавить соль,
сахар, просеянную муку и дрожжи, выложить кукурузную массу.
Смешать до однородности.

Влить растительное масло и вымесить эластичное, лёгкое тесто.
В кухонном комбайне -5 минут, вручную — 12-15 минут.

Миску смазать растительным маслом (капля),
выложить тесто, накрыть плёнкой или льняным полотенцем.
Убрать в тёплое место на 1 час.
P.S.:Отлично выбраживается тесто в закрытой духовке с включенной лампочкой или в СВЧ, поставив рядом стакан кипятка.

Включить духовку на разогрев. Тесто обмять.
Разделить на 5 частей — 4 части по 195 г. и остальное.
Большую часть сформовать и выложить в хлебную или кексовую форму.
4 части подкатать в колобки.

Форму прикрыть плёнкой и убрать на расстойку, в тёплое место без сквозняков.
Из колобков сформовать заготовки восточных лепёшек. Прикрыть, оставить на расстойку.

Выпекать при 200 градусах первые 10 минут, затем при 180 градусах, до "сухой лучинки" — лепёшки -15-20 минут, хлеб в форме -30-35 минут.
P.S.: Я пеку на камне, время и режим другие.

Выпечку остудить на решётке, под льняным полотенцем.

Остудить, ХМ, это кто же будет ждать…

А когда за окном зима — снежная, мягкая и пушистая,
домашняя выпечка кажется особенно ароматной и уютной.

Хорош и хлеб из этого теста :

Источник: povarenok.ru

Оставить Комментарий