Выпечка

Гуляш с галушками

 4 порции 1 час 30 мин (ваши 2 часа)  Vasilisa69   21.11.20

Гуляш будем готовить из говядины, с клёцками. Традиционно мясо тушится достаточно долго, чтобы стать мягким и нежным. Картофель и клёцки в блюде избавят от необходимости дополнительно готовить гарнир. Томаты, морковь, лук, чеснок и острый перец делают вкус блюда более насыщенным и ярким. Ориентируясь на свои пожелания, гуляш можно сделать более или менее густым, отрегулировав количество воды в блюде. Клёцки (чипетке) можно готовить вместе с гуляшем или же отварить отдельно и подавать к тушеному мясу и картофелю.

Продукты (на 4 порции)

Говядина — 650 г

Картофель — 700 г (вес очищенного — 550 г)

Морковь — 70 г (60 г очищенной)

Лук репчатый — 1 шт. (150 г)

Вода — 1,2 л (или по вкусу)

Томатная паста — 50 г

Перец болгарский — 1 шт. (150 г)

Паприка молотая — 1,5 ст. ложка

Тмин — 1 ч. ложка

Соль — 1,5-2 ч. ложки (или по вкусу)

Чеснок — 1 зубчик

Смалец — 50 г

*

Для клёцок:

Яйцо — 1 шт.

Мука — 100 г (плюс для работы с тестом)

Соль — 1 ч. ложка

*

Зелень свежая (для подачи) – по вкусу

Пошаговый фото рецептГуляш с галушками

Подготавливаем продукты.

Лук очистим и нарежем мелко.
Говядину вымоем, обсушим бумажными полотенцами и нарежем некрупными кусочками.

В толстостенной кастрюле или в казанке растопим смалец.
Выложим на него лук и обжарим минут 5, помешивая. Не пережариваем!

Добавим к луку паприку и тмин. Перемешаем и обжарим минуты 2.

Далее положим мясо и нальём 100 мл воды.

Поставим гуляш на огонь, доведём до кипения, накроем крышкой и потушим один час.
Если говядина жёсткая, то тушить можно и дольше.

А пока мясо тушится, приготовим клёцки и подготовим другие ингредиенты.
Разобьем яйцо, посолим (0,25 ч. ложки).

Добавим в яйцо 50 г просеянной муки.

Перемешаем. У нас получилось вязкое тесто.

Теперь это тесто доведём до нужной нам плотной консистенции, продолжив замес вручную на столе. Для начала добавим на стол ещё 2 столовых ложки муки.

Далее добавим ещё 2 ст. ложки муки и замесим плотное, но эластичное тесто, которое легко поддаётся раскатке.
(Ориентируйтесь на свою муку, делайте такое тесто, с каким будет удобно работать.)

От теста отщипнём кусочек и раскатаем его в жгут.

Нарежем жгут кусочками и сформуем «лодочки»-клёцки, сделав углубление в середине кусочка теста. Отложим, чтобы клецки чуть подсохли.
(Из данного количества теста клёцок получится довольно много. Все их можно не использовать, а заморозить для следующего раза приготовления блюда.)

Далее займёмся подготовкой ингредиентов для гуляша.
Почистим картошку, вымоем и нарежем её средним кубиком.
Перец болгарский вымоем, почистим, нарежем некрупными квадратиками. Морковь вымоем, нарежем кубиками поменьше.

Если говядина уже размягчилась, то чуть увеличим огонь и выпарим жидкость, оставив только жир.
Добавим картофель, морковку и перец.

Перемешаем и обжарим минут 5. Затем добавим томатную пасту.

Сразу добавим воду. (У меня двухлитровый казан, воды я добавила почти до верху. Вы можете приготовить более жидкий или густой гуляш, отрегулировав количество воды и выбрав посуду иного объёма.)
Посолим гуляш по вкусу (1,5-2 ч. ложки или по вкусу). Поставим казан или кастрюлю на огонь и готовим ещё минут 25, до готовности овощей.

В конце добавим лавровый лист и небольшой перчик чили. (Ориентируйте на ваш вкус, добавляя острый перец.)
Добавим также чеснок, очистив его и пропустив через пресс.
Если вы клецки будете добавлять прямо в гуляш, то добавить их нужно в этот момент. С клецками гуляш варим ещё минут 7-10, а без клёцок — минут 5.
(Я же клецки отварила отдельно. Для этого вскипятила воду, добавила немного соли в воду (0,75 ч. ложки). В кипящую воду закинула клецки и, помешивая, поварила их 5-7 минут.)

Готовые клёцки добавила в готовый гуляш. Гуляш у меня получился довольно густой. При подаче можно добавить немного свежей зелени.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий