Выпечка

Дукатовые булочки с ванильным кремом

 6 порций 2 часа 10 мин (ваши 1 час 10 мин)

Дукатовые булочки, или «дукатове бухтички» (чешск. Dukátové buchtičky), — классика чешской кухни. Очень маленькие, крохотные булочки из дрожжевого теста — мягкие и воздушные — заливаются при подаче заварным ванильным кремом. Попробуйте!

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Молоко — 100 мл

Яйца — 2 шт.

Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом

Сахар — 50 г

Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г

Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)

Соль — 1 щепотка

*

Для крема:

Сливки 22% — 1 л

(или 700 мл молока и 300 мл сливок 33%)

Крахмал кукурузный — 40 г

(или 40 г сухого ванильного пудинга)

Сахар — 120 г

Ванильный сахар — 20 г

Ром (по желанию) — 30 г

*

Для смазывания булочек:

Масло сливочное — 40 г

Мёд — 50 г

Пошаговый фото рецептДукатовые булочки с ванильным кремом

Подготавливаем продукты.

Готовим тесто. Для этого слегка подогреваем молоко (примерно до 38 градусов).

В молоке растворяем сахар, соль. Тщательно перемешиваем.

Муку просеиваем.

К муке всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Делаем в мучной смеси лунку.

Вливаем молочную смесь.

Добавляем растительное масло и яйца.

Замешиваем в миске мягкое, очень липкое тесто.

Выкладываем тесто на стол без муки и тщательно вымешиваем руками 8-10 минут. Месим, высоко поднимая тесто над столом, образовывая «капюшон». Муку не добавляем.

Руки и миску смазываем растительным маслом. Собираем тесто в колобок и выкладываем его в миску.

Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем на 30-40 минут.

Для приготовления крема крахмал разводим в 150 мл сливок. Тщательно перемешиваем.

В остальные сливки добавляем сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, доводим сливки до кипения.

Ещё раз перемешиваем сливки с крахмалом и тонкой струйкой вливаем в кипящие сливки, постоянно их помешивая.
Варим крем, помешивая, ещё 2 минуты на небольшом огне.
(Добавляем ром при желании.)

Переливаем крем в другую миску и даём ему полностью остыть.

Тесто увеличилось в объёме в два раза.

Выкладываем его на рабочий стол и делим на 8 частей.

Слегка припыляя руки мукой, скатываем каждую часть в жгут диаметром примерно 1,5 см.

Противень застилаем пергаментной бумагой.
Выкладываем жгуты теста на противень.

Острым ножом или ножом для пиццы разрезаем жгуты на кусочки по 1,5-2 см.

Смазываем булочки растительным маслом.

Накрываем булочки плёнкой и оставляем еще на 40 минут. За 15 минут до окончания расстойки разогреваем духовку до 180°C.
Булочки помещаем в духовку и выпекаем 12-15 минут.

Соединяем сливочное масло и мёд для смазывания булочек.

Прогреваем на медленном огне или в микроволновке. Перемешиваем до однородности.

Медовой смесью обильно смазываем горячие булочки.

Подаём дукатовые булочки, щедро полив их приготовленным ванильным кремом.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий