Выпечка

Баклажаны с помидорами, луком и сладким перцем

 6 порций 1 час 20 мин (ваши 1 час 10 мин)

Великолепное блюдо для большой компании из доступных сезонных овощей. Предварительно обжаренные баклажаны и сладкий перец, тушенные в помидорно-луковом соусе, получаются очень сочными, ароматными и вкусными. Хотя приготовление такого блюда займёт некоторое время, потраченные усилия не останутся незамеченными!

Продукты (на 6 порций)

Баклажаны — 900 г

Помидоры (сливка) — 1 кг

Перец сладкий (белозёрка) — 550 г ( 6 шт.)

Лук репчатый — 330 г (3 шт.)

Соль — 2 ч. ложки + 1 щепотка

Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

*

Дополнительно:

Масло растительное (для жарки) — 200-250 мл

Петрушка свежая (для подачи) — 15 г

Пошаговый фото рецептБаклажаны с помидорами, луком и сладким перцем

Подготовьте необходимые продукты.

Баклажаны промойте, обрежьте по краям с обеих сторон и удалите кожицу. Очищенные баклажаны нарежьте вдоль на тонкие «язычки» толщиной примерно 0,5 см.
Посыпьте баклажаны солью (1 ч. ложка), немного перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

Выделившийся сок из баклажанов промокните бумажными полотенцами или салфетками. Сухие ломтики будут не так сильно «стрелять» соком и маслом при обжаривании.

В сковородке разогрейте растительное масло (слой масла должен быть примерно 0,5 см). В горячее масло выкладывайте ломтики баклажанов и обжаривайте на среднем огне до аппетитного подрумянивания примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренные с двух сторон баклажаны выкладывайте на широкую плоскую тарелку, застеленную бумажными салфетками.

Сладкие перцы промойте и обсушите при помощи полотенца.
В сковородке разогрейте 1 ст. ложку растительного масла. Выложите в горячее масло целые перцы. На небольшом огне обжарьте перцы до размягчения и появления тёмных пятен. Переворачивайте перцы по мере приготовления, чтобы они подрумянивались относительно равномерно.

Готовые мягкие перцы выложите на плоскую тарелку и посыпьте немного солью (1 щепотка) — так будет легче затем снять кожицу. (Или накройте готовые перцы пакетом или пищевой плёнкой и оставьте до полного остывания.)

С остывших перцев аккуратно снимите кожицу-плёнку и очистите перцы от плодоножки и семян.

Промойте помидоры, вверху каждого сделайте крестообразный надрез. Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры ледяной водой и снимите кожицу.

Очищенные помидоры нарежьте мелкими кусочками.

Лук очистите, промойте и нарежьте тонкими полукольцами.

Разогрейте 1-2 ст. ложки растительного масла в сковородке, выложите нарезанный лук. Обжаривайте, помешивая, 4-5 минут, до мягкости лука.

Добавьте нарезанные помидоры к луку, помешивая, готовьте на небольшом огне примерно 10 минут, до размягчения помидоров и испарения основной массы сока. Добавьте оставшуюся соль, чёрный молотый перец.

На дно широкой и глубокой сковороды (сотейника или жаровни) выложите треть помидорно-лукового соуса.

Затем выложите слоем половину ломтиков баклажанов.

Сверху на баклажаны выложите половину сладких перцев.

Повторите слои ещё раз: треть соуса, оставшиеся баклажаны и перец. И верхний слой (завершающий) — оставшийся помидорно-луковый соус.

Накройте сковороду крышкой и поставьте на небольшой огонь. После закипания (выделившийся при нагревании сок забурлит) готовьте ещё 5-6 минут.
Баклажаны с помидорами, перцем и луком готовы!

Овощи можно подавать сразу же после приготовления.
При подаче дополните блюдо измельчёнными листочками свежей петрушки.
Приятного аппетита!

Оставить Комментарий