Выпечка

Бабушкины «пуховые» пирожки (популярное советское тесто для пирожков)

Сегодня делюсь рецептом «ночного» или «хрущевского» теста. Для пирожков — идеальное! Мягкое, нежное, со сливочным вкусом. Это дрожжевое тесто готовится несложно и заранее. Планируйте вкусную выпечку с вечера — результат из такого теста просто волшебный! А начинку буду использовать такую же, как и моя бабушка, — из куриных потрошков с луком! Готовьте на здоровье!

Продукты

Для теста:

Мука — 430 г

Молоко (теплое) — 220 мл

Масло сливочное (размягченное) — 100 г

Масло растительное — 100 г

Дрожжи прессованные — 20 г

(или 7 г сухих дрожжей)

Сахар — 2 ст. ложки

Соль — 1/2 ч. ложки

*

Для начинки:

Сердечки куриные — 300 г

Печенка куриная — 300 г

Лук репчатый — 2-3 шт.

Зелень укропа — по вкусу

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — для жарки

*

Для смазывания пирожков:

Желток — 1 шт.

Молоко — 1 ст. ложка

Видео рецептБабушкины «пуховые» пирожки (популярное советское тесто для пирожков)

Пошаговый фото рецептБабушкины «пуховые» пирожки (популярное советское тесто для пирожков)

Тесто можно замесить и в чаше миксера, но я люблю заводить руками, чтобы чувствовать мягкость и бархатистость теста.
Для начала активируем дрожжи: в муку добавляем теплое молоко, сахар и дрожжи, слегка перемешиваем и оставляем минут на 5.

Дрожжи заработали (быстрая опара получилась), теперь вводим соль и два вида масла — растительное и мягкое сливочное.

Хорошо несколько минут вымешиваем тесто и убираем его в холодильник. По времени — минимум часа на четыре, а лучше на ночь.

Для начинки лук нарезаем кубиком и обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистости.

Куриные сердечки с печёнкой отдельно обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. Во время приготовления не забудьте их посолить.

Готовые потрошки прямо со сковороды отправляем в мясорубку.

Соединяем жареный лук с полученным фаршем из куриных потрошков.
Добавляем рубленую зелень, соль, свежемолотый черный перец. Перемешиваем и даем начинке для пирожков остыть.

«Ночное» тесто достаем из холодильника за час до разделывания, обминаем. Делим тесто на двадцать частей (у меня по 45 г), округляем и пусть полежат минут 10 под пленкой.

После чего формируем обычные пирожки. Для этого раскатываем заготовку в небольшую лепёшку, выкладываем начинку. Начинки не жалейте, очень вкусная!

Формируем пирожки, хорошо защипываем тесто.

Выкладываем пирожки (швом вниз) на противень, покрытый пергаментом.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Смазываем пирожки желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Выпекаем пирожки в духовке при температуре 200 градусов минут 10-12 (ориентируйтесь на свою духовку).

Бабушкины пирожки готовы! Невероятно лёгкие и очень вкусные!

Без преувеличения — самое вкусное тесто для пирожков в духовке!

Оставить Комментарий